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为什么大家都说普洱茶“越存越香”?原来还有另一种解释

为什么大家都说普洱茶“越存越香”?原来还有另一种解释

  我们经常将“普洱茶越存越香”挂在嘴边,到底普洱茶越存越香的原理是什么?不仅百度上没能找到答案,在不少普洱茶书籍、论文中也没有普洱茶越存越香的解析,更没有普洱茶越陈越香完整而准确的论述。   为什么普洱茶能越存越香?为什么其他的茶类就不能越存越香呢?是工艺上的差异还是原料上的结果。

  不知道,爱茶的你,有没有这样的疑虑?  普洱茶为什么会越存越香?  为什么大家都说普洱茶“越存越香”?原来还有另一种解释  国家高级评茶师,世界茶文化交流协会第一常务副会长,旗舰店“只见普洱”创始人郭子剑老师就为各位茶友讲讲为什么普洱茶“越存越香”?  郭子剑老师携手“普洱教父”白水清老师,著有《子剑说茶》视频栏目,整理发表在工-众-号:只见普洱,与茶友分享!  为什么大家都说普洱茶“越存越香”?原来还有另一种解释  在很多茶企的宣传文案中,经常把普洱茶比作红酒,越存越醇。 “爷爷存茶孙子卖”“存新茶卖老茶”的说法随处可见。 却极少有人,告诉我们,为什么普洱茶越存越香。

很庆幸,终于找到了答案。

  原来普洱茶越存越香是由普洱茶发香原理决定的。   在茶叶的内含物质中,香味物质属于挥发性物质,其释放会较明显,会比较容易感知到。 可,我们看不到的能力释放,不代表不存在。

如果普洱茶越存越香得到只是香味,那口感,汤色,茶底的变化又该如何解释?  为什么大家都说普洱茶“越存越香”?原来还有另一种解释  普洱茶越存越香的可能  先来说说,为什么普洱茶能越存越香,而其他茶类不能。

大家还记得我们之前分享过的么?普洱茶的后期发酵,不管是有菌发酵还是无菌发酵,都需要酶的参与。   就拿红茶来讲,为什么红茶不能越存越香,红茶渥堆发酵后会有一个高温烘培干燥,在高温烘培时茶体内水分大量减少,同时高温使茶叶细胞大量死亡,酶的活动减弱或中止,茶叶能量释放也相应减缓或中止,茶叶的香味释放也就减缓或中止。   还有一个重要的原因是,红茶的原料不具备越存越香的条件。   而普洱茶的制作工艺不会中止茶叶的内分解过程,可以让普洱茶的香气释放时间变得比较长久,成为普洱茶可以越存越香的重要条件。   为什么大家都说普洱茶“越存越香”?原来还有另一种解释  为什么不说普洱茶越存越红?  以生茶为例,经过存放后的生茶其口感汤色都会发生变化,为什么大家会以“香气”,作为普洱茶存放转化的标准?为什么不说普洱茶越存越“红”?  在实验中已经发现,凡是经过不同程度微生物发酵的茶叶,其能量释放加速,茶叶变化加快,香气释放则减弱。 如果阻止微生物的参与,让茶叶靠内分解进行,茶叶的能力释放会以香气释放等方式进行,这时茶叶的香气释放会比较强烈而持久。

显然,普洱茶后期发酵是属于后者。

  普洱茶香气是茶叶分解时能量的释放。 随着时间的转移,存放时间越长的普洱茶,身上积攒的香气愈发浓郁。

这是普洱茶越存越“香”狭义的解释,因为这个香,不仅仅是指普洱茶香气,也是指普洱茶整体的品质更上一层楼,是对普洱茶后期转化品质提升的概述与认可。   为什么大家都说普洱茶“越存越香”?原来还有另一种解释  但,并不是所有的普洱茶都能越存越香。

就拿散茶来说,刚开始的时候,普洱散茶的香气会比紧压茶的浓郁,因为晒青茶制成后香气开始大量释放,若不做密封存放,很快,散茶的香气会消失匿迹。   所以,普洱茶要越存越香,必须满足一些条件,比如特定的存放环境条件。   如何存放普洱茶越存越香?下回告诉你。

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